Покупатель платит не за сам факт, что кофейня открыта. Его интересует точка, которая продолжит продавать после смены собственника и не потребует незапланированных вложений сразу после расчёта.
Большой пешеходный поток ничего не гарантирует без конверсии в чеки. Высокая выручка мало говорит о цене, если её съедают аренда, фонд оплаты труда, списания и дорогие закупки. Новое оборудование тоже не спасает предложение, когда оно принадлежит поставщику или требует обязательного выкупа.
Сильная кофейня может быть недооценена по другой причине. У неё выгодная аренда, стабильные продажи утром и в обед, понятное меню и обученная команда, но все эти преимущества разбросаны по таблицам, кассе и голове владельца. В объявлении остаётся только «уютная точка в хорошем месте».
Перед продажей я собираю эту систему в понятную картину. Одновременно ищу проблемы, которые покупатель всё равно обнаружит на проверке и использует для снижения цены.
Покупателю нужны чеки, динамика по времени, условия аренды и объяснение, почему поток сохранится после передачи.
